【历史】

　　南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤。

　　传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。

【主要原料】

　　鸭血，粉丝

【制作方法】

　　1、先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。

　　2、先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。

　　3、锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。

　　4、锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。

　　5、另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

　　6、放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。

【口感特征】

　　香鲜，清淡，爽口