东坡回赠肉

简介

东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。

制作方法

主料：鲜猪肉（肋方）1000 克。

配料：菜心5 棵。

调料：葱椒泥40 克、酱油30 克、料酒50 克、饴糖20 克、鲜汤600 克、香油 30 克、花生油1500 克（实耗 100 克）。

步骤：

1、先将猪肋方刮洗干净，放沸水锅中焯过，再下汤锅中煮至七成熟捞出， 抹净水分，抹上饴糖凉干。然后从皮面横刀切一厘米连刀块，反面竖切三刀， 放入七成热油锅中炸至皮上起小泡捞出，菜心经水的后待用。

2、把肉放入砂锅中（皮朝上）加入鲜汤、葱椒泥、酱油，大火烧开，小 火焖炖（或焖蒸）至酥烂，浇香油，原砂锅上桌即可。

特点

酥香醇厚、肥而不腻。为徐州“东坡四珍”之一。苏轼在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾，后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。