徐州辣汤
推荐理由:
徐州辣汤是江苏徐州特有的传统小吃,在徐州街边的小店随处可见。
简介
【历史】
徐州辣汤是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制,至今已有4000余年的历史。
【制作工艺】
徐州的辣汤是用鸡、圆骨、蹄髈煮汤,把母鸡煮得酥烂。煮的时候除了加葱之外,加上大量的生姜,这个汤的味道就微辣,这种辣味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透,让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软,然后掐成一小块张开下锅,同时用筷子顺时针搅动,这时面筋就会被甩成片状,如鸡蛋絮,但比鸡蛋絮略厚一些。加上鳝鱼丝,盐,适量的黑胡椒
【口感特征】
鲜美,胡椒爽口
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