状元豆
推荐理由:
状元豆是南京的传统小吃,属金陵小吃,是秦淮八绝之一,也是南京夫子庙的特色小吃之一,一般与五香蛋一齐食用。状元豆入口喷香,咸甜软嫩,由于烹制入味,一般色泽呈紫檀色,入口富有弹性,香气浓郁。
简介
【历史起源】
相传清朝乾隆年间,居住的寒士秦大士,因家境贫寒,每天读书到深夜,其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好,用小碗把豆子装好,上面加一颗红枣给他吃,并勉励他好好读书,将来好中状元。后来,秦大士中了状元,此事传开,状元豆便出了名。
【口味特点】
咸香爽口,营养丰富,入口喷香,咸甜软嫩,富有弹性。
【主要食材】
主料:黄豆
辅料:红枣、水发笋
调料:盐、味精、五香粉、红曲米、料酒、酱油
【食品类别】
豆类食品
【制作工艺】
1、将黄豆提前泡发好,倒入锅中,加适量清水,放两个八角,大火煮开后转小火煮1个小时。
2、开盖后加入少许红曲米、酱油、料酒、盐、五香粉,放入红枣、笋丁,大火收汁即可。
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