江都方酥
江都方酥是江苏地方传统名点,扬式糕点之一,已有一百多年生产历史。
简介
江都方酥是江苏地方传统名点,扬式糕点之一,已有一百多年生产历史。初为圆形,状如蛤蟆,故名蛤蟆酥。后改为方形,更名方酥,又名小方酥。此品选用上白面粉,绵白糖、芝麻、麻油等原料,佐以黄丁、橘饼等香料,经发酵、和酥、包酥,多层折叠成型,用文火烘烤而成,香酥可口。
江都的方酥,泰兴的黄桥烧饼,高邮的秦邮董糖,泰州的麻糕,这四式茶点一直是扬州郊县的名特产品。
【制作】
此品选用上等面粉,绵白糖、芝麻、麻油等原料,佐以黄丁、橘饼等香料,经发酵、和酥、包酥,多层折叠成型,用文火烘烤而成,香酥可口。
主料是精白面。
配料有绵白糖、大糟麻油或花生油、芝麻仁、香椽茶、食碱等。
在制作时必须抓住3个关键。一是要根据季节特点,决定面肥大小,放碱多少,掌握和面水温及水量。二是抓住擀剂的关键,做到长、宽、厚一个样,拉齐后招头招在剂子的中间。三是注意烘焙,先以木柴空烧炉子,烧成熟后,刷炉膛,打炉油,待底火上下均匀后方能贴炉。烘焙时间要长达4个小时之久,且要上下受火均匀。火候掌握不好,不是掉炉报废,就是扒不下来,成块铲碎,故蛤蟆酥又叫“功夫酥”。
【特色】
方酥的口味好,看外表,上层芝麻粒粒饱满,晶莹透亮。体内层层相叠,薄如蝉翼,酥脆而不硬,绵软而不粘,入口即化,香甜怡人。好的方酥,离地一尺落地,触地即碎,其脆其酥都是难以用言语形容的。
扬州美食攻略推荐
更多 >>-
海螺煮多久 海螺煮多久最佳时间
2021-10-08
-
可乐桶酒是什么 可乐桶酒是什么组成的
2021-10-08
-
煮牛奶加糖对营养 煮牛奶加糖对营养有影响吗
2021-10-08
-
扬州好吃的淮扬菜馆排名 扬州淮扬菜哪家好吃
2019-02-27
-
扬州美食攻略吃货大全 扬州美食有哪些
2019-01-31
-
扬州有哪些最受欢迎的特色小吃 扬州特色小吃介绍
2018-12-20
-
扬州美食街 扬州最受欢迎的美食街介绍
2018-11-03
-
扬州美食餐厅 扬州知名餐馆有哪些
2018-10-29
-
扬州美食有哪些 扬州最好吃的美食介绍
2018-10-29
-
江苏美食小吃攻略
2018-08-24
扬州特产攻略推荐
更多 >>-
扬州有哪些可以带走的特产 江苏扬州特产
2020-12-25
-
扬州特产有哪些 扬州有哪些特产
2020-11-13
-
扬州有哪些可以带走的特产 江苏扬州特产有哪些可以带走
2020-08-21
-
扬州有哪些特产 江苏扬州特产有哪些
2020-07-27
-
扬州可以带走的特产 扬州有什么能带走的特产
2020-07-22
-
扬州特产吃的 扬州吃的特产有什么
2020-04-29
-
扬州特产 扬州特产都有什么
2020-01-23
-
扬州有哪些特色水果 江苏扬州特产
2019-09-16
-
扬州有哪些传统工艺品 扬州工艺品
2019-05-19
-
扬州有哪些地方可以购买特产 扬州特产购买地
2019-05-18