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干菜包子

干菜包子

推荐理由:

​干菜包子是一道美食,主要食材是精面粉、干咸菜末。干菜就是把当季的青菜用开水焯一下捞出晒干,虽然没有新鲜的青菜有营养,但是干菜有丰富的粗纤维,有助于消化,并且口感有韧性,非常适合包包子和炖菜。

简介

干菜包子是一道美食,主要食材是精面粉、干咸菜末。干菜就是把当季的青菜用开水焯一下捞出晒干,虽然没有新鲜的青菜有营养,但是干菜有丰富的粗纤维,有助于消化,并且口感有韧性,非常适合包包子和炖菜。

夏季时令名点。淮扬包子以皮薄馅多而闻名,馅料有甜、咸两种。甜馅有细豆沙、枣泥、五仁、水晶、椰蓉等;咸馅有鲜肉、虾肉、蟹油、菜肉、干菜、豌豆、萝卜丝、香菇、荠菜等。菜馅用大酵面膨松吸卤,隐隐透出青菜的绿色;成馅用嫩酵面,裹住卤汁,使卤汁溢口。

干菜包子的做法:

原料:

精面粉,干咸菜末,熟猪前夹肉丁,色拉油,酱油,绵白糖,虾子,姜,葱,绍酒。

制作:

将干咸菜末用沸水浸泡后,再用冷水浸泡,多次换清水,去咸味,挤去水。锅上火,放入色拉油、姜、葱、酱油、糖、虾子、肉丁、水、酒,煮沸,放入干咸菜末,焖稠收汤汁,冷却作馅。捏包收口须紧。

干香滋润,咸中带甜,油而不腻,夏令应时名点。淮扬包子以其薄皮大馅而闻名,有甜、咸两种馅。甜馅有细豆沙、枣泥、水晶、五仁、椰蓉等,咸馅则有鲜肉、虾肉、蟹油、菜肉、干菜、荠菜、豌豆苗、萝卜丝、香菇等。菜馅用大酵面空松汲卤,过皮透出隐隐菜色。咸馅用嫩酵面,兜住卤汁,使卤汁盈口。

干菜包子的特色:外形美观,馅多松散,味浓不腻,咸甜可口。