三丁包
三丁包,江苏省汉族名点,属于淮扬菜。
简介
三丁包,江苏省汉族名点,属于淮扬菜。三丁包子的馅心以鸡丁、肉丁、笋丁制成,故名“三丁”,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。其皮子吸食了馅心的卤汁,松软鲜美。
馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,是淮扬点心的代表。所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。
三丁又称三鲜,三鲜一体,津津有味,清晨果腹,至午不饥,以这三丁作馅,鲜、香、脆、嫩俱备,肥而不腻。
据传,当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子,也赞誉它为天下一品。
【菜品做法】
发酵面团
1、酵母用温水化开,静置5分钟
2、然后和面团材料混合均匀,揉成光滑的面团。盖上一块湿布,放温暖处发酵二倍大
2、继续揉搓面团,把里面的空气挤出,盖上湿布,醒30分钟
馅料做法
1、五花肉洗净焯水,切成0.8cm左右的肉丁,鸡腿肉去皮去骨洗净,同样切0.8cm左右的方丁,竹笋洗净,焯水,切同肉丁大小的丁
2、起油锅,少量油,将葱姜末煸香,倒入五花肉丁,煸一分钟左右,再倒入鸡丁和笋丁,加入酱油、少量白糖炒匀,加少量高汤烧开后,加盐、鸡精调味后,用水淀粉勾芡,盛起晾凉备用
包子做法
将面团搓条,摘成大小均匀的面剂,擀成中间厚,周边薄的圆皮,包上凉透的馅心,左手掌托住皮子,掌心略凹,左手将包皮平托于胸前,右手拇指与食指自右向左依次捏出皱褶;用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘,每次捏褶子时,拇指和中指捏拢,不要分开;拇指与食指略微向外拉一拉,使包子最后形成“颈项”,放放笼内醒一会儿,置于笼锅,凉水上锅蒸约12分钟即可,蒸好后静置5分钟再打开锅盖即可。
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