天气网提全国国内城市天气预报,旅游景点天气预报,国际城市天气预报以及历史天气预报查询
韩城羊肉汤

韩城羊肉汤

推荐理由:

韩城羊肉汤,正宗的韩城羊肉汤,讲究鲜、肥、清、辣四个字。最常见的吃法是泡馍,可烩肉,可加菜。在洛阳地区享有“十大名小吃”之首的,适应性颇广。

简介

【主要原料】

  羊肉、羊大腿骨、大料

【制作方法】

  首先是,选择肥壮的山羊,当天宰杀,当天下锅,入口即知是现杀现卖,让人馋肠大解;

  其次是,一羊一锅,定量加水,不串锅,不搀假,原汁原味,肥而不腻;

  再次是,韩城羊肉汤不使粉芡,各种佐料袋装入锅,熬到家的羊汤微带胶质,清澈透明,毫无混浊油腻之物;

  最后是它的,韩城羊肉汤不要尖辣,不要麻辣,要的是鲜香扑鼻的微辣。

  熬制辣椒油最为讲究:选用色泽鲜亮、辣度适中的上好辣椒,磨成碎面儿,放入羊油炼炸后,用文火熬煮,最后晾凉制成辣椒油饼,舀汤时根据客人口味轻重酌量使用。

  这种辣椒油,入碗即溶,薄薄的、鲜亮透明的一层红油。因为这一道工序颇关键,辣椒油的熬制常需汤馆有经验的掌勺师傅亲自操作,其间火候的掌握、佐料的配兑据说是技术秘密,不轻易传授外人的。

【食用方法】

  正宗的韩城羊肉汤,要配正宗的韩城硬面锅盔,这种锅盔为长条形,状如牛舌,因而又称为牛舌头馍。这种馍是死面的,要制成多层的葱油面饼,放在平底铛上烙至七成熟时,放入炭炉中烤制。这种硬面锅盔外焦里软,层次分明。泡馍时,人们通常先把锅盔掰碎在碗,交掌勺师傅用沸汤反复冲兑,待汤汁充分浸透后,再加少许的羊肉或杂碎,放上香菜、辣椒油,撒上味精,再冲进适量的汤,就可以吃了。寒冬腊月,有这样一碗鲜肥香辣的东西下肚,既解饥馋,又能御寒。

【口感特征】

  鲜,肥,清,辣