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老妈茄子

老妈茄子

推荐理由:

老妈茄子是一种传统风味名菜,属于川菜系。

简介

【口味特点】

  口感鲜香,软绵,营养丰富。

【主要食材】

  茄子

【食品类别】

  川菜系

【制作工艺】

  1.茄子切条(可以去皮),蘸全蛋液和面粉后下油锅半煎炸至茄子外酥里嫩,盛出。

  2.另起油锅爆香红辣椒小段,腌培根小丁,葱花,姜末,蒜末,加入胡椒粉,花椒粉,生抽适量,辣豆瓣酱适量(也可不加)

  3.爆出香味后加入青椒小丁,翻炒过后加入开水适量,炜煮片刻

  4.条适量芡水,到入锅中并搅拌,可看出汤变粘稠了,然后浇在茄条上。

【选购技巧】

  一、看颜色。好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的,颜色比较乌黑光亮,一眼看去非常漂亮,这样的茄子才好。相反,如果茄子颜色暗淡,呈现褐色,说明茄子老了,或者马上就要坏了,这样的茄子不要买。

  二、找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比较老了,口味、品质就差了很多。

  三、看外观。好的茄子开起来粗细均匀,没有斑点或裂口。 尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一,有很多褶皱的茄子不要买,这些都已经放置很长时间了。

  四、摸一摸茄子。摸起来软硬适中的茄子比较好,很硬的说明有些老了。