张三包子
推荐理由:
张三包子,质优价廉,三角形水煎包子,三个面均具黄、焦、酥、脆之特点,尤其是包子馅料,别具风味,肉馅不仅柔软可口,并且流油喷香,
简介
【口味特点】
馅料鲜香,皮绵劲道,沁人心脾。
【主要食材】
面粉
【食品类别】
小吃
【制作工艺】
1.发酵面粉,面发好后干成大圆盘,均匀涂抹一层熟猪油,从下而上简称卷,在成小剂子,干成圆皮
2.水锅中嘉葱,姜,猪肉至八成熟捞出切丁
3.锅累入底油烧热入葱末猵香,再倒入肉丁香菇冬笋,加两勺酱油2勺白糖和适量味精,翻炒均匀成线,起锅凉凉
4.包馅,冷水上锅,蒸六分钟
【选购技巧】
看:优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
闻:手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
摸:优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
尝:取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
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