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南庄混浆绿豆凉粉

南庄混浆绿豆凉粉

推荐理由:

绿豆凉粉是一道色香味俱全的传统名点。调以酱油、醋、芥茉而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴。

简介

【口味特点】

  清凉爽口,色绿、味香,口感润滑。

【主要食材】

  绿豆

【食品类别】

  凉菜

【制作工艺】

  1.干绿豆用清水泡发6-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

  2.泡好的绿豆用清水洗净,加600克清水,用原汁机磨成浓绿豆浆(或用普通料理机打磨)

  3.放凉粉的容器刷上植物油

  4.磨好的绿豆浆过滤后待用,绿豆浆撇去浮末,用中小火,边搅边煮透,全程不要火大,以防糊锅

  5.边搅边煮,绿豆浆慢慢变成糊状,锅中冒泡沸腾

  6.关火,把绿豆糊倒入刷油的容器自然晾凉,再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器,即可调味食用

【选购技巧】

  观色泽:优质绿豆外皮呈蜡质,颗粒饱满,均匀,很少有破碎,无虫,不含杂质。劣质的绿豆色泽黯淡,颗粒大小不均,饱满度差,破碎多,有虫,有杂质等。

  闻气味:抓一把绿豆,向绿豆哈一口热气,然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。