锅包肉是一道哈尔滨的原创菜，当年频繁接见外宾的哈尔滨最高行政机构道台府，为了迎合外宾喜食酸甜的口味，创立这道菜！当时道台府的主厨郑兴文，改良了原来咸鲜口味的焦炒肉片，换了里面的配菜，才有今天的锅包肉！

锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

锅包肉的做法：

食材

猪里脊肉200克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，太白粉3汤匙，玉米淀粉4汤匙，糯米粉4汤匙，豆油200毫升，食盐1/3茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒1汤匙，米醋5汤匙，白糖2汤匙，白醋2汤匙。

做法：

1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。

2.切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉。

3.然后加入糯米粉、盐、太白粉。

4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化。

5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖。

6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。

7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出。

8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香。

9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅