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格瓦斯

推荐理由:

格瓦斯是哈尔滨的特色饮品。

简介

  格瓦斯/克瓦斯(俄语、乌克兰语:квас,“发酵”的意思;波兰语:kwas chlebowy,“以面包发酵”的意思;立陶宛语:gira;爱沙尼亚语:kali) 是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的,含低度酒精的饮料,用面包干发酵酿制而成,颜色近似啤酒而略呈红色。由于其酒精含量只有1%左右。在俄罗斯城市,克瓦斯也可以指红茶菌。

【历史起源】

  “格瓦斯”最早起源于俄国,距今已有一千年的历史。19世纪末,格瓦斯传入中国。俄国没落贵族将“квас”酿制工艺首次带入中亚各国及中国黑龙江、新疆的伊犁河谷,阿勒泰,塔城等地区。

  此后的150多年间,这些地区尤其是伊犁的俄罗斯,维吾尔,哈萨克,回,汉等民族群众均以各自的方法酿制着“квас”,彼此间保持着工艺交流,最终将“квас”演绎发展成为具有浓郁西域风情的民族文化饮品,在伊犁,“квас”有着众多的名字,格瓦奇、卡瓦斯、格瓦斯,土啤酒等等。

  1900年,随着中东铁路的修建,俄国商人伊·雅·秋林在哈尔滨建立了中国最早的跨国商业企业之一—秋林洋行,并将家乡的传统饮料格瓦斯及格瓦斯的酿造工艺带入哈尔滨,并以他的名字命名为——秋林格瓦斯。

【制作流程】

  1、 面粉加水和面、进入醒箱醒面、烘烤成大列巴面包;

  2、 大面包切片、面包片经4小时反复烘烤成面包干;

  3、 面包干粉碎成面包渣、面包渣浸泡提取面包液;

  4、 面包液、糖化液进入发酵罐,加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行48小时发酵,发酵过程中酵母菌产生气体,乳酸菌产生各种有机酸、氨酸等,同时控制发酵产生的酒精在千分之五左右;

  5、 发酵后进行严格过滤,避免发生大量沉淀;

  6、 5-8秒钟迅速升温到127度进行高温杀菌,同时保存营养价值;

  7、 导入存储罐,出品温度控制在8摄氏度;

  8、 灌装、压盖、贴标、包装入库。