大同熘肥肠

溜肥肠是一道很受欢迎的家常菜，特别是我们北方过年餐桌上也经常会吃到，其特点色泽美观、外焦里嫩，咸鲜香醇。

猪肠，可分为大肠、小肠、肠头，其脂肪含量各不同，小肠瘦，肠头肥而大肠适中。肥肠就是猪大肠，韧性强，属性寒凉、味甘，有润燥补虚止渴止血的功效，中医常以此入药治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血便秘等症。做为食材，烹制肥肠的方法很多，烧、浇、烩、卤、炸、熘均可。熘肥肠、炸斑指、九转肥肠、卤五香大肠、浇大肠段都是鲁菜的传统名菜。

大同熘肥肠的做法：

主料：

猪肥肠500g；

辅料：

油适量，盐适量，尖椒2个，大葱1根，蒜10g，大料2粒，姜适量，黄豆酱油6ml，料酒10ml，糖3g，胡椒粉4g；

做法：

1.猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

2.将肥肠焯汤一遍捞出。

3.将焯好的肥肠用温水清洗一下。

4.取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右

5.将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。

6.将酱油，盐，料酒，淀粉，胡椒粉放到碗中，加适量清水调成碗汁。

7.煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。

8.不烫手时切成小块。

9.炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。

10.倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。