蒙式烤羊腿

烤羊腿是蒙古族名菜，是从烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。

经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。

蒙式烤羊腿的做法：

原料：

羔羊后腿一只（约重1250克）。

调料：

盐260克，鸡蛋5个，味精5克、葱、姜、洋葱、芹菜、香菜、胡萝卜、料酒各25克，糯米纸1张，秘制羊酱150克，野韭菜花一碟，葱丝、黄瓜条适量。

香料：

草果2个，香叶5片，丁香2克，花椒3克，良姜2克，红豆蔻、白豆蔻各2克，八角3克，桂皮3克，小茴香3克，佛手2克，毕拔1克，山奈1克，山楂几片。把大的香料拍碎，和其他香料一起用50克开水泡10分钟，然后捞出。

做法：

1、羊后腿加香料及泡香料的水和10克盐、料酒、味精、葱、姜、香菜末、胡萝卜片、洋葱丝、芹菜段一起腌制4小时入味。

2、把腌好味的羊腿用凉水冲洗干净，用干净的毛巾把羊腿吸干。羊腿用糯米纸包上一层，然后把250克盐和蛋清搅匀包在上面(包盐糊的作用是为了保持羊腿的嫩度，防止烤焦)，放入烤箱温度调至150度左右烤45分钟即可，上桌时带上荷叶饼、葱丝、黄瓜条、野韭菜花、羊酱一起食用。