【主要原料】

　　漓江鲜鱼

【制作方法】

　　鱼煎好后，放入先煎炒好的配菜，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，然后用漓泉啤酒代水，倒入半瓶啤酒,把鱼煮熟，留汤汁二成时出锅(此汤汁用来泡饭也是一绝)，啤酒鱼就算大功告成了。做鱼的关键是火候，先大火后文火，直到鱼的色泽渐渐变黄，形状成块。啤酒鱼从选料到做工，道道讲究。

　　鱼的重量一般在二、三斤左右，最好是漓江生猛的野生鲤鱼、毛骨鱼或桂花鱼等，不用刮鱼鳞将鱼剖成两半，活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，投入油锅猛煎，下锅煎成两面金黄色，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变焦黄，而鱼形保持完整不散不烂。

【注意事项】

　　1、正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉;

　　2、鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破;

　　3、生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。

　　4、炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎;

【口感特征】

　　鱼肉鲜辣可口，外香内嫩，皮黄汁浓，无一丝鱼本身的腥味

【需求场合】

　　自己食用，招待宾客