【历史起源】

　　芋头又称芋艿，古称蹲鸱，在司马迁的《史记·贷殖列传》 [1] 中就有“闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋头从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。

【主要原料】

　　芋头，五花肉

【制作方法】

　　1、乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。

　　2、肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟

　　3、后把一片芋头、一片肉 ，依序排放到一个碗里(肉皮部分朝下码好)，倒入之前腌肉的碗里

　　4、锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出碗，再扣在盘中。

【食谱相克】

　　猪肋条肉(五花肉)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

　　芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。

【口感特征】

　　菜色泽金黄, 芋片肉片松软爽口, 油而不腻，浓香四溢

【品种分类】

　　自己食用，招待宾客