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荔浦扣肉

荔浦扣肉

推荐理由:

荔浦扣肉是一道色香味俱全的地方名菜。此菜色泽金黄, 芋片肉片松软爽口, 油而不腻,浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。

简介

【历史起源】

  芋头又称芋艿,古称蹲鸱,在司马迁的《史记·贷殖列传》 [1] 中就有“闻汶山之下,沃野,下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋头从福建引种而来,个大饱满,头尾均匀,品质优良,堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间,广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦扣肉,成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。

【主要原料】

  芋头,五花肉

【制作方法】

  1、乳要用勺子压成泥,然后和其他调味料合在一起。

  2、肉片放入调味汁里腌制入味,至少20分钟

  3、后把一片芋头、一片肉 ,依序排放到一个碗里(肉皮部分朝下码好),倒入之前腌肉的碗里

  4、锅蒸1小时,将已蒸熟的扣肉先倒出碗,再扣在盘中。

【食谱相克】

  猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

  芋头:芋头忌于香蕉同食,会腹胀。

【口感特征】

  菜色泽金黄, 芋片肉片松软爽口, 油而不腻,浓香四溢

【品种分类】

  自己食用,招待宾客