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流亭猪蹄

流亭猪蹄

推荐理由:

流亭猪蹄是山东青岛流亭街道的特色传统名菜。此菜色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中,肉质软硬适度、组织紧密有弹性、无任何防腐添加剂,堪称绿色食品。

简介

【历史起源】

  据民国七年(1918年)版《周氏族谱》记载及后人口述,流亭猪蹄创始及成名于清咸丰年间(约1855年前后),至今已有150多年的历史,经第二代传承人周中典对制作技艺和配方调料进一步研究提高及世代相传,成为青岛流亭的地域性品牌。据记载,民国初期,逊清的宫廷大员避居青岛,对岛城名吃、特别是流亭猪蹄格外偏爱;民国四十四年(1935年),主政青岛的沈鸿烈市长批准重修流亭古观音寺,约同韩复榘、吴佩孚、史景洲、杜月笙等朝野大员和乡贤士绅一百多人为修庙发起人聚集于此,一时间流亭群英荟萃,流亭猪蹄亦成为这些达官贵人的盘中美味,自此名声尤振。

【主要原料】

  猪蹄

【制作方法】

  1、猪蹄用刀顺指缝割深3厘米深口,再置大锅中添凉水大火烧开,飞水5分钟。捞出,过凉,烤净小毛,再洗净烟迹。再放水池中小水冲一天,直至没有血水,猪蹄发白为佳。

  2、不锈钢桶底下垫上竹垫子,猪蹄整齐的排列到上面,加水没过猪蹄一厘米。倒入酱油,盐,葱姜香菜,葱姜一拍即可,香菜整棵打一个结,捞时好捞。火开微火,做到不见汤沸,水开即熟烂。完全是闷烂的,香味全部没有挥发。大约4个小时就可以了,临捞前把葱姜香菜先捞出扔掉,再把二锅头酒倒入,等10分钟就可以捞了。捞时,一个个小心点放入塑料盒里排列整齐,再把汤浇上,凉透成冻即可。可放入冰箱冷藏,随吃随取。

【口感特征】

  色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中,肉质软硬适度、组织紧密有弹性、无任何防腐添加剂,堪称绿色食品。