【历史】

　　解放前夕，民族工商业萧条不堪，而屈指可数的即墨黄酒作坊却得以幸存。

　　如民国二十一年(1932年)，《胶济铁路调查报告》载：即墨有黄酒馆500家，年产量100万斤，年产值20万元，大都销于青岛、济南及本县;又据民国三十三年(1944年),《青岛特别市即墨辖境烧酿酒业调查表》标明：即墨黄酒商号17个，其中资金最高的是西阁里刘辅廷经营的“同合栈”，年资本额5400元(中国联合准备银行),年产量5760斤;资金最低的是城里迟佑之经营的“源兴泰”，年资本额2000元，产量5400斤。

【主要原料】

　　黍米(大黄米)，麦饭石泉水，陈伏麦曲

【制作工艺】

　　即墨老酒是选用大黄米、陈伏麦曲、崂山(麦饭石)矿泉水，按照"黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得"的古代造酒六法酿制而成(“古遗六法”)，经自然发酵后压榨所得的原汁而成。

【品质特征】

　　具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚等特点，是理想的营养饮料。

【需求场合】

　　自己饮用或赠送亲友