【历史】

　　根据现有的史料记载和即墨出土的酒爵、酒杯等文物考证，即墨传统老酒的生产史至少可以追溯到四千年前。据传说，唐王李世民征战路过即墨,老百姓用即墨妙府老酒犒劳唐王及将士。唐王喝后大加赞誉,称“天下一绝”。并问造酒女酒管,此酒用何酿造?女酒管指着大庙山下的黍米地说：“用秋天收成的黏米(大黄米)，还有米汤沟泉水,米汤沟是神水沟”。米汤沟就是现在经国家鉴定的“青岛崂山麦饭石矿泉水系”。 历史上的即墨传统老酒被选为贡品，封名为“仙酒”、“珍浆”。

【酿造工艺】

　　三千年传统工艺：古遗六法

　　黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、火甚炽必洁、火剂必得，兼用六物，无有差忒。——记于《礼记.月令篇》

　　黍米必齐,就是生产所用的黍米必须颗粒整齐,脐大色深,颜色均 匀,质地无杂质;以当年为好。

　　曲蘖必时,就是每年中伏时节在清洁、通风、透光的室内踏曲,以保证 多种霉菌在适宜的条件下,生产丰富的酶系;曲蘖是东西方酿酒的分水岭,，日本人将中国的麦曲称为中国五大发明之一,当地老百姓称之为神曲。

　　水泉必香，就是采用水质最佳、水性成分达到理想指标的麦饭石矿 泉水系;陶器必良,就是酿造所需的多种容器必须是质地优良、无渗漏的陶器;

　　湛炽必洁，就是使用的工具和容器必须加热烫洗，严格消毒,以达 到预防杂菌感染、清洁卫生的目的;

　　火剂必得，就是讲究糗糜的火候，要控制温度恰到好处，焦而不糊,红棕发亮,以达到酒体成分协调、酒体丰满之目的。

【需求场合】

　　赠送亲友，自己饮用，招待宾客