厦门馅饼

厦门馅饼简介：

厦门馅饼是是一款用优质面粉、猪油、上等绿豆制成的馅饼小吃，是福建厦门市一种具有百年以上历史的特色名点，属于闽菜系。厦门的馅饼因口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多，深受喜爱。伴随着游客流向全国、流向世界，成为厦门一大著名地方特产。其中以鼓浪屿馅饼、南普陀素饼、日光岩馅饼、阿吉仔馅饼、汪记馅饼、黄则和、黄胜记较为出名。

厦门馅饼分两种，甜饼是以绿豆沙为馅，加猪油，白糖烘得。咸饼是以肉丁为馅，加猪油白糖所制。皮酥馅靓用来形容厦门馅饼，毫不夸张。改革开放以前各种物品都比较稀缺，尤其是粮食食品，更是短缺。厦门的馅饼因口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多，深受喜爱。

厦门馅饼的做法：

食材：

中筋粉100，起酥油25（猪油，或白油），大豆油30，白糖(麦芽糖)10，水40

油皮做法：

把水煮开，放入起酥油拌至其完全融化，再加大豆油，白糖，并拌至完全融化，最后放入中筋粉拌匀约30秒，不可以搅拌太久否则会起面筋，并分为每小个15克，备用准备包酥心部分。

酥心：

低筋粉100，大豆油40,(低筋粉:大豆油比例是5：2)

酥心做法：

把低筋粉，大豆油拌匀，并揉至其完全细腻光滑即可分为12克一个；

夹心馅料：

特制绿豆蓉440克。

馅料部分：

特制绿豆蓉,每个为20克,

制作过程：

把油皮分好并放整理，上面放一小酥心，然后全部包起来，取个擀开，再卷起来.分两次重复做，最后包入特制绿豆蓉，再压扁,不可太大，约1.5CM高即可进炉拉，温度220度，先烤至约8分钟左右，底面有上色，需要翻面再烤约10分钟左右，共约20分钟。