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厦门馅饼

厦门馅饼

推荐理由:

厦门馅饼简介:厦门馅饼是是一款用优质面粉、猪油、上等绿豆制成的馅饼小吃,是福建厦门市一种具有百年以上历史的特色名点,属于闽菜系。厦门的馅饼因口感香甜酥细、湿润冰

简介

厦门馅饼简介:

厦门馅饼是是一款用优质面粉、猪油、上等绿豆制成的馅饼小吃,是福建厦门市一种具有百年以上历史的特色名点,属于闽菜系。厦门的馅饼因口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多,深受喜爱。伴随着游客流向全国、流向世界,成为厦门一大著名地方特产。其中以鼓浪屿馅饼、南普陀素饼、日光岩馅饼、阿吉仔馅饼、汪记馅饼、黄则和、黄胜记较为出名。

厦门馅饼

厦门馅饼分两种,甜饼是以绿豆沙为馅,加猪油,白糖烘得。咸饼是以肉丁为馅,加猪油白糖所制。皮酥馅靓用来形容厦门馅饼,毫不夸张。改革开放以前各种物品都比较稀缺,尤其是粮食食品,更是短缺。厦门的馅饼因口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多,深受喜爱。

厦门馅饼

厦门馅饼的做法:

食材:

中筋粉100,起酥油25(猪油,或白油),大豆油30,白糖(麦芽糖)10,水40

油皮做法:

把水煮开,放入起酥油拌至其完全融化,再加大豆油,白糖,并拌至完全融化,最后放入中筋粉拌匀约30秒,不可以搅拌太久否则会起面筋,并分为每小个15克,备用准备包酥心部分。

酥心:

低筋粉100,大豆油40,(低筋粉:大豆油比例是5:2)

酥心做法:

把低筋粉,大豆油拌匀,并揉至其完全细腻光滑即可分为12克一个;

夹心馅料:

特制绿豆蓉440克。

馅料部分:

特制绿豆蓉,每个为20克,

制作过程:

把油皮分好并放整理,上面放一小酥心,然后全部包起来,取个擀开,再卷起来.分两次重复做,最后包入特制绿豆蓉,再压扁,不可太大,约1.5CM高即可进炉拉,温度220度,先烤至约8分钟左右,底面有上色,需要翻面再烤约10分钟左右,共约20分钟。