天气网提全国国内城市天气预报,旅游景点天气预报,国际城市天气预报以及历史天气预报查询
芋馃

芋馃

推荐理由:

芋馃,是福建小吃的一种,使用炸氽法的工艺制成。

简介

【主要原料】

  早稻米、白芋、小茴香

【制作方法】

  1、将早稻米用清水浸泡2小时,洗净,滗去水。放入炒熟的小荷香,加水磨成浆(约13500克)。白芋去皮,用擦刀擦成丝条。

  2、大锅(直径约93厘米)置旺火上,加清水烧沸,放上笼屉,笼内铺上净纱布,夹上通气板。先倒入芋丝蒸约5分钟,再倒入米浆、虾油、精盐搅拌均匀,盖严盖,蒸约10分钟,揭外盖,用凸板和竹筷不断在米浆里搅拌,见浆稍有硬度,再用热汤边冲边搅拌,至米浆稍浓,筷子插上不倒时,拉平浆,盖严盖,继续蒸约5分钟,再揭盖,再搅拌,再盖严盖,再蒸约3小时至熟。然后,用布擦干馃面上的蒸气水,抹上花生油,取出晾凉,倒在板上,再翻在另一木板上,抹上花生油,用馃刀先切成约13.2厘米宽的条块,每条再横切成约3.3厘米厚的四方块,在四方块平面对角切成三角块.共切150块。

  3、大锅置旺火上,加花生油烧到八成热时,将芋馃逐块下锅,炸至金黄色时捞起沥干油即成。

  制作要领:

  蒸制时锅内要加沸水2—3次,防止烧干锅,蒸至用布角盖在馃面上用手指朝馃面一弹,见有颤动、有弹性时即熟。

【口感特征】

  外酥香,内软嫩