【主要原料】

　　早稻米、白芋、小茴香

【制作方法】

　　1、将早稻米用清水浸泡2小时，洗净，滗去水。放入炒熟的小荷香，加水磨成浆(约13500克)。白芋去皮，用擦刀擦成丝条。

　　2、大锅(直径约93厘米)置旺火上，加清水烧沸，放上笼屉，笼内铺上净纱布，夹上通气板。先倒入芋丝蒸约5分钟，再倒入米浆、虾油、精盐搅拌均匀，盖严盖，蒸约10分钟，揭外盖，用凸板和竹筷不断在米浆里搅拌，见浆稍有硬度，再用热汤边冲边搅拌，至米浆稍浓，筷子插上不倒时，拉平浆，盖严盖，继续蒸约5分钟，再揭盖，再搅拌，再盖严盖，再蒸约3小时至熟。然后，用布擦干馃面上的蒸气水，抹上花生油，取出晾凉，倒在板上，再翻在另一木板上，抹上花生油，用馃刀先切成约13.2厘米宽的条块，每条再横切成约3.3厘米厚的四方块，在四方块平面对角切成三角块.共切150块。

　　3、大锅置旺火上，加花生油烧到八成热时，将芋馃逐块下锅，炸至金黄色时捞起沥干油即成。

　　制作要领：

　　蒸制时锅内要加沸水2—3次，防止烧干锅，蒸至用布角盖在馃面上用手指朝馃面一弹，见有颤动、有弹性时即熟。

【口感特征】

　　外酥香，内软嫩