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深沪鱼丸

深沪鱼丸

推荐理由:

深沪鱼丸是晋江的传统小吃。其形状有圆、块状或鱼形,始创于清同治年间,创始人张昌盘曾是位走南闯北的船商。

简介

【历史】

  深沪鱼丸始创于清同治年间,创始人张昌盘曾是位走南闯北的船商。当时,台湾与广东已有鱼丸在摊点中出现,其烹饪法引起张氏兴趣,经多年的反复实践,终于研制出独具一格的“深沪水丸”来,且是“青出于蓝胜于蓝”。张氏便以此为业。至第二代,即张道炳、张道尚、张道锦三兄弟时期,其业更发达。清光绪年间,长子张道炳带领兄弟在继承父业为,又研制出“虾丸”新样品,经油炸加工成“虾丸浮”,因保鲜期达月余,就在泉州设总批发站,销往台湾、上海、广东、福州等埠头销售,这便是深沪鱼丸最鼎盛时期,由于张氏鱼丸知名度高,人们便将张氏家族居住地叫为“虾丸巷”,称张道炳为“虾丸炳”,至今还沿袭其称。

【主要原料】

  鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉

【制作方法】

  系选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅合制成。

【品质特征】

  色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻

【需求场合】

  自己食用,招待亲友