炒肉糕是福州的传统名小吃，就是用地瓜粉、白糖和水调和成浆 ，然后放铁锅里用猪油炒出来的膏状甜食，色泽白透，富有弹性，形态有点像果冻。没有肉为什么叫“炒肉糕”呢？猪油就是肉。过去福州一带农家娶媳妇，新娘子进门下厨，婆婆考的第一项厨艺，便是要做一道“炒肉糕”，这个做合格了，做媳妇也算合格了。

炒肉糕的材料也简单，有地瓜粉、白糖、红糖、水，这里的红糖不用太多，因为主要是用来着色用的。等到锅烧热，倒油，把刚才准备的浆倒进去，不停搅拌，不停的炒。这可是很考验你手劲的时候咯，要一手扶着锅，一手拿铲子炒，一般来说，做这道美食，你要是没点力气还真是做不来哦。这个要是炒的越久，吃起来就越有嚼劲，而且口感也很Q。

炒肉糕的做法

1、取一碗地瓜粉、4碗清水以及白糖、红糖混合一起搅匀；

2、花生米等坚果入锅干炒，颜色变金黄盛出备用；

3、锅里油加热，倒入第1步中的原料，顺着一个方向搅动用小火加热；

4、直到肉糕炒出形状起锅盛盘，撒入炒好的坚果即可。