【主要原料】

　　面，蒜

【制作方法】

　　将面拆硬教软，(和面时先活硬再慢慢加水活软)醒20分钟，手工杆面至2毫米厚，切8X5公分大片。

　　关键在沾水的调配：用关中华县产白蒜捣成蒜泥，滚油浇透，赤水产大葱，生姜切碎，滚油煎出香味，加油泼辣子、酱油、香醋，盐少许，点几滴香油，做成调料汁。

　　事先晾凉开水于瓷盆中，待面片下锅两滚熟，捞出倒入凉开水瓷盆中。吃时把面片在调料汁中沾过食用。把蒜加盐，有青椒的话，加点青椒，捣成汁(把那些东西放到碗里，用刀梆捣就行)。

　　然后里面加点凉开水，加点醋 ，再加点香油;把面下到锅里煮熟，捞出来，在凉水里面涮下;就盛到碗里撒上汁就可以了。

【口感特征】

　　味道极浓，香辣爽口，香、辣、筋、软、滑