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镜箱豆腐

镜箱豆腐

推荐理由:

镜箱豆腐是江苏无锡地区传统名菜,属于苏菜系。

简介

【主要原料】

  豆腐,猪肉末,虾仁,鸡蛋

【制作方法】

  1、将肉末放入碗内,加绍酒(25克)、精盐(1.5克)拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后,每块再均匀地切成长方形的3小块(每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米),共12块,排放在漏勺中,沥去水。

  2、把锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热时,将漏勺内豆腐滑入,炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时,用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿,四边不能破),然后填满肉馅,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁,做成镜箱豆腐牛坯。

  3、将锅置旺火上烧热,舀入豆油(25克),放入葱末炸香后,再放入香菇、青豆,锅端离火口,将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中,再移至旺火上,加绍酒(25克)、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐(2.5克)、味精,晃动炒锅,使调料溶和。

  4、烧沸后,盖上锅盖,移小火上烧约6分钟至肉馅熟后,揭去锅盖,再置旺火上,晃动炒锅,收稠汤汁,用水淀粉勾荧,沿锅边淋入熟猪油,颠锅将豆腐翻身,虾仁朝上(保持块形完整,排列整齐),再淋入芝麻油,滑入盘中即成。

【口感特征】

  色泽桔红,鲜嫩味醇,荤素结合

【食谱相克】

  大豆:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

  食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁:

  1、食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;

  2、不宜与猪肉同食,损精;

  3、忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

  4、忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。