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普集烧鸡

推荐理由:

普集烧鸡为陕西省咸阳市久负盛名的传统名菜。

简介

  普集烧鸡为陕西省咸阳市久负盛名的传统名菜。始产于武功县普集镇。普集烧鸡鸡形完整、匀称、饱满,皮色新鲜,颜色酱红,油光亮泽,肉嫩离骨,酥烂无渣,醇香可口。

  起始于河南人氏郭志平,属清乾隆年间宫廷饮食秘方,辗转流传到武功。在武功县乃至西北省区享有盛名,成为武功饮食业的压台戏。是典型的非物质文化遗产。

【制作步骤】

  1、精选优质鸡。

  2、细心宰杀,清水冲洗,浸泡除腥,晾干后抹上蜂蜜和香油。

  3、定好火侯,进行油炸。

  4、配以优质调料,再加上少许冰糖,一齐投入加水的原汁汤中,先大火烧开,再以文火慢卤。

  5、烧鸡煮熟捞出,再涂上香油,以保持纯肉原色。

【特色】

  普集烧鸡制作极为讲究,要经过十几道关口。从精选优质鸡,细心宰杀,定好火候油炸,配以优质调料煮熟,原汁汤提味,达到鸡形饱满、肉质鲜嫩、色泽酱红、油光发亮、鸡肉完整、酥烂无渣、醇香爽口、回味无穷,制作工艺属典型的非物质文化遗产。