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旬邑甑糕

推荐理由:

甑(zèng)糕,旬邑地方食品。其历史悠久,源远流长。

简介

  甑(zèng)糕,旬邑地方食品。其历史悠久,源远流长。据考,甑糕是从我国最古老的“粉糍”演变而来,唐代趋于定型。因为甑糕是用“甑”蒸成的糕,故谓之甑糕。

【主要原料】

  江米和大枣。

【制作方法】

  制做时,取一定数量的江米,用凉水浸泡2~4小时,待米心泡开后,用清水淘洗干净,控干水份。

  另取一定比例的大枣洗净,备用。

  先在铁甑篦上均匀铺一层枣,取江米的三分之一铺在枣上,如此反复。

  最后再均匀铺一层枣,在枣上盖一层白布,加上锅盖,即可焖蒸。

  蒸焖过程中,火功和添水十分重要,初用旺火猛烧,间隔30分钟向米上浇洒少许的温水,一小时后用文火蒸焖,约3~5小时即成。

【口感特征】

  制做成的甑糕,米枣交融,色泽鲜润,绵、粘、甜,枣香扑鼻。食之则香甜如蜜,沁人肺腑,回味无穷。