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岐山锅盔

推荐理由:

岐山锅盔简介:锅盔是陕西省关中地区居民喜爱的地方传统风味面食小吃。相传秦朝时,秦军为统一六国,经常行军打仗。为了快速行军,好干粮是必备的。秦军将面粉做成厚厚的发

简介

岐山锅盔简介:

锅盔是陕西省关中地区居民喜爱的地方传统风味面食小吃。相传秦朝时,秦军为统一六国,经常行军打仗。为了快速行军,好干粮是必备的。秦军将面粉做成厚厚的发面饼,就地取材放入士兵的圆形盾牌里,下面支几块大石头,生火,用小火慢慢烘烤。饼烤熟后,形如菊花,表皮酥脆,因其厚重如盔甲,因此得名锅盔,后发展成为风味方便食品。

岐山锅盔

锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中,有一怪为“陕西十大怪,烙馍象锅盖”,指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔,扶风县锅盔,凤翔县锅盔。

岐山锅盔

锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。有干燥无水分的特点,便于储存携带。唐、宋以来,岐山城多驿店,客商东来西往,北上南下,岐山锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来,做卖锅盔者遍布县城四周,光绪时期的张聪、刘有学;民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善;解放以来的庞天红、东关席金卯等,皆为此行能手。

岐山锅盔

相传岐山锅盔"。锅盔因,其面细、酥脆、油香、味美。制作时和面加入盐、油、香料,再用木框反复拌压,表面粘上芝麻,小火烤烙而成,色黄皮脆,味道香美。

岐山锅盔的做法:

原料:

岐山本地产优质面粉2500g,酵面适量,盐45g,调料20g,优质山泉水适量。

做法:

1.和面:和面的方法比较多,一般用新鲜酵液和适量水入干面粉中,拌和成团即可。用水原则是冬暖、夏凉、春秋温;也有用发面与死面配和,不同季节和法不一样,如每个锅盔2500g面粉,夏季2000g死面配和,春秋季750g发面与1750g死面配和,冬季1000g发面和1500g死面配和。不管用那种方法,都要加入适量的盐和调料。

2.揉面:将和好的面团,反复用杠子揉压,至光又匀无疙瘩即可,如若有压面机可用压面机反复多压几遍,直到面光为止。

3.成型:成型的要求一要圆,二要牙边,三要在表层酿压适量的芝麻。最后成型时一定要用杠子压,一次成型。

5.烙制:烙制时先要慢火上花,再反扣锅内,小火烤焙,并不断用抹布擦干锅边水珠,烙制约需五十分钟即熟。