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凤翔豆腐花

推荐理由:

凤翔豆花又叫凤翔豆花泡馍,是陕西地区传统名吃之一,用筷触之散成花块,而不稀解,浇汤淋油(辣子油),油香四溢。以其红白相间,形色如花,故名。咸辣清香,爽滑利口,原汁原汤,易于消化。

简介

【历史起源】

  盏产西凤名酒的陕西省凤翔县, 有一种传统风味小吃叫“豆 花”。它与腊驴肉、泥彩塑齐名, 号称“凤翔三绝”。豆花是豆腐脑的姊妹产品。其细嫩程度介于豆腐脑和水豆腐之 间, 用筷子轻轻一拨, 即成花瓣状,但不稀糊,加佐料, 浇上高汤, 淋一些鲜艳的油拨辣子, 油香四溢。红里露白, 白里透红, 色彩绚 丽,形如怒放的花卉,故名“豆花”。它吃起来成辣清香, 爽滑利口, 原汁、原味、原汤, 富有营养, 久食不厌,且营养丰富,是一种极 佳的保健食品。 豆花,始于唐代。相传,原为民间食品, 为女皇武则天赏识, 列 为宫廷御膳。古人有“食不失豆” 的训示。

【主要原料】

  黄豆

【制作方法】

  豆花的制法是:将黄豆淘洗净, 用清水泡四五小时(冬天用温 水泡,时间要长一些),带水细磨, 磨得越细越好,然后用吊包滤出 豆浆,入锅煮开, 舀入缸中,将适量的石膏用水调开,趁热徐徐倒 入缸内, 边倒边用长把木勺不时上下翻劝,视起浆程度,先起大花, 后起小白花时,即停止搅动,加好缸盖,稍停20 50分钟,待充分凝 结时即成。 豆花还有一种吃法是, 由顾客先将锅盔馍掰于碗内,将豆花浇 在上面, 叫做“豆花泡馍”, 吃起来也别有情趣。

【口感特征】

  咸辣清香,爽滑利口,原汁原汤,易于消化