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大连虾片

推荐理由：

虾片是辽宁大连地区的传统特色加工产品，至今已有50多年的生产加工历史。大连虾片以东北优质玉米淀粉和大连旅顺近海海域独有的野生蠓虾为主要原料制成，与其他同类产品相比具有片形整齐、膨胀率高、口感酥脆、鲜味独特等特点，多年来深受国内外消费者的青睐。

简介

【主要原料】

东北优质玉米淀粉、大连旅顺近海海域独有的野生蠓虾

【品质特征】

色泽半透明，表面光亮，大小、厚薄均匀，经油炸后，口感酥脆，有虾的鲜味，无硬心。

【制作工艺】

(一)工艺流程。

蠓虾→发酵→熬制虾汁→调汁→和面→挤卷→晾卷→切片→烘干→成品。

(二)加工要点。

1.发酵：将捕捞的新鲜蠓虾放入容器内，加食盐到饱和浓度并有部分食盐析出，密闭后常温自然发酵，发酵时间大于5个月。

2.晾卷：在自然条件下，在阴处晾制面卷，晾制干燥45至50小时。

3.烘干：烘干温度≤60℃，产品烘干到水分含量至8%至11%。

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