虎门膏蟹
推荐理由:
虎门膏蟹之肉较少,但其膏则香酥无比,清蒸膏蟹最能得尝其中味。除了得天独厚的地理条件盛产青蟹之外,更有其独特的传统烹饪方法。
简介
【生长环境】
虎门处江海交汇,咸淡水比重适度,浮游生物多,这样得天独厚的地理条件是很多海洋喜爱的生活环境,青蟹也不例外。
【主要食材】
青蟹
【食用方法】
食膏蟹以蒸为好。膏蟹宰杀后取出蟹黄,用生油拌匀,敲裂蟹壳、切块,放在碟中加姜、葱用旺火蒸 10 分钟,去掉姜、葱、汁水,把蟹黄铺在蟹壳上,再用中火蒸 2 分钟左右。食时佐以姜蓉、醋。
" 清蒸蟹饼 " 制作方法:先将蟹切开洗净,另有鲜猪肉、鲜蛋、姜葱调味料,拌匀剁烂,再以三两片食用薄荷叶 ( 又叫 " 士薄荷 ") 捣碎加入,用碟盛好,放入锅煲内蒸,饭好蟹熟。蛋、蟹、肉三者兼有的香味浓郁扑鼻,四溢邻里,未食先诱人,妙不可言。
" 姜葱蟹 " 制作方法:以多片生姜,先下油和蒜泥待油滚爆香后,入蟹锅中,明火炒匀,加少许绍酒及胡椒粉,盖上锅盖文火把蟹焗熟,再加生葱、麻油,搅拌即可上碟。此为既鲜美而又香浓,食之甘饴,闻之微醉,难怪乎,美食家趋之若鹜。
【需求场合】
宴席请客
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