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黄粄

黄粄

推荐理由:

黄粄是广东岭东久负盛名的地方传统小吃,属于粤菜系。

简介

【主要原料】

  禾米(或者糯米)、籼米

【制作方法】

  黄粄的古法制作:

  1、选取一年一季熟的禾米。确实无禾米时,可采用糯米代替,但此时应掺入一部分籼米,避免粘性过大。浸泡1晚或者稍长时间,期间需勤换清水。

  2、黄粄水的制作:上山砍伐野生的黄栀子树枝,以带黄色果实者为佳,不应混杂其它树枝,烧成灰,加水搅拌均匀,然后用布过滤后即为黄粄水。若采用其它树枝,则黄粄味道、口感、以及颜色将显著变差。部分地区的黄粄颜色发白,主要原因是没有采用黄栀子树或者是杂木掺加过多。市场上的黄粄颜色鲜黄、但缺乏稍带涩味的植物原始味道,主要是颜色为人造颜料而不失天然原料染色的缘故

  3、将浸泡好的禾米捞起,倒入饭甑蒸2~3小时,成为饭团(也称饭干团)。

  4、蒸好后,取出饭团,用特制的黄粄水分层浇透,加盖再蒸加热至冒气。(也有地区为了省事,最后一泡禾米时,即用黄粄水浸泡,避免两次蒸煮)

  5、捞起饭团,后放入 石臼中舂打。石臼舂打的方式也提现“古法”。首先必须是两个成年壮男,先用较重的丁字舂捶打,此时一般两个相对站立,此起彼伏捶打;然后换成一字舂,仍然两个共同碾压,但此时是两人围着石臼同方向绕圈碾压。

  6、取出,手工成型。此过程古法要求由年轻女子操作,未婚少女为佳。

【口感特征】

  粘