邓城猪蹄
推荐理由:
邓城猪蹄是一道色香味俱全的传统名肴,属于豫菜系,源于商水县邓城镇。
简介
【历史由来】
说起邓城猪蹄,还得从三国时期的魏国大将军邓艾屯田说起。据说,邓艾大将军爱吃猪蹄儿,在邓城屯田期间,每有闲暇时刻,便令手下烧制猪蹄下酒。他们烧制的猪蹄以肥而不腻、香脆爽口而闻名,后流传于民间。
【主要原料】
肘子
【制作工艺】
首先是将新鲜猪蹄剔除蹄甲,去浮毛和圬垢,放入清水中漂洗干净,而后将猪蹄放入陈年老汤中,文火焖煮两三个小时。汤中按配方加入陈皮、肉桂、豆莞、白芷、丁香、草果、砂仁、良姜、茴香、花椒等几十种作料。煮熟的猪蹄要及时捞出,用油布擦去上面的血污和油汤,即可出售了
【品质特征】
清滑爽口,柔韧脱骨,味醇酥嫩,香气浓郁出名,独具风味,吃过后,唇齿留香、回味无穷
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