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开封小笼包

开封小笼包

推荐理由:

开封小笼包是河南开封地区特色传统名点之一,历史悠久。风味独特。

简介

【主要原料】

  精粉,猪后腿肉

【制作方法】

  1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条,再用机器绞成碎肉;

  2、将碎肉放在盆里,下入作料,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后陆续对入清水约七至八两,搅打上劲,最后下入小磨油,搅成馅;

  3、把面放在盆内,先用少许水,把面抄成面穗,和成硬面块;然后蘸水拃面,拃成不软不硬的面块即可;

  4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠,直至光滑柔软,下成五十个面剂,擀成边薄中间厚的皮,上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子;

  5、蒸时用大武火。六至七分钟可熟。

【口感特征】

  皮薄馅大,灌汤流油,软嫩鲜香,洁白光润