【历史典故】

　　古时陇东一穷秀才，要进都城咸阳应试，为了筹集盘缠，到定边贩了一担盐，准备带到咸阳去卖。走到彬县、永寿一带，突遇强盗，劫去食盐和干粮，秀才为了赶考，只得挑上空担子沿路乞讨。经过八天八夜，终于走进了都城咸阳，这时他又饥又渴，刚好看到 一家面馆，秀才知道城里人是做生意的，不比农村，不好直接讨饭，便上前准备讨碗面汤喝。喝着面汤，秀才便和店主搭讪，问店主怎么不挂个招牌。店主说：“我这biangbiang面店其实早想挂个招牌，只是没人能写出来。”

　　秀才略一沉思，便道：”可否让小生一试?“店家便让小二备好笔墨纸砚。秀才联想自己一路艰辛，口中随即念念有词：”担个担担走四方，八日才到都咸阳;你裂裂(幺)，他裂裂，当中坐个言王爷;你长长，他长长，当中是个马大(dai)王;心字底，月字旁，岳飞出城挥一枪，枪头卡在墙头上;坐个车车走四方。“说罢，一气呵成，写出了biangbiang面三个字的招牌。

　　店主大喜，便请秀才吃面，一大碗让秀才吃的津津有味，并连连称赞面好。秀才走时，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，应试必能中状元”。秀才长揖道谢。后秀才果然中了状元，并到多地任官，从此biangbiang面的名声便在多地传开。

【主要原料】

　　关中麦子磨成的面粉

【口感特征】

　　酸辣鲜香，利湿暖胃。

【制作方法】

　　1、胡萝卜切丝，开水焯熟，备用。

　　2、青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用。

　　3、面条煮熟、箜干、可过水。

　　4、花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。

　　5、面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。

　　6、热油趁热迅速泼在面上。