卤汁凉粉

说起卤汁凉粉，那可是西安特色美食，单单一个回民街，就有大大小小不下三十家的卤汁凉粉店，要说最有名的，就属大皮院宏顺祥家的了。从名字就能看出打卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉。这卤汁凉粉吃的时侯有讲究，绝对不能搅，要像吃泡馍一样从边上慢慢“刨”着吃，一口口吃下去，味道层次分明，实在是一场味觉的享受。到了夏天再配上一杯冰镇酸梅汤，口味纯正，清凉解暑！

制作方法

1、凉粉：

豌豆粉加水搅成糊，注意要搅匀不要有结块。面糊加入锅中一边加热一边搅拌，大火少煮一会儿就换小火，否则容易糊。

豌豆面糊煮到变稠有点透明了(大约需要煮将近20分钟，期间要一直搅拌)之后倒进大的容器里晾凉。凉透后的豌豆粉就可以切条了。
2、白吉馍
3、卤汁：

烧一锅水，水开后加点五香粉(最好是泡过五香粉的水，去渣，这样卤汁 里不会有渣口感更好)。打1-2个鸡蛋，倒入汤中变成蛋花，最后加入兑水的淀粉勾芡。
4、调料：

没有蒜汁的同学可以自制蒜汁，把大蒜切末稍微捣一下，加入少量开水泡着。芝麻酱一般超市里买的需要稍微稀释一下，要可以流动的效果，方法就是兑点开水拿筷子搅拌，想要香一点可以滴一点香油。另外还需要准备好醋和油泼辣子。
5、把馍掰好，先浇上少量卤汁，铺上凉粉，再浇一层卤汁，加醋、芝麻酱、大蒜汁、盐、油泼辣子。就可以吃啦~