高唐老豆腐
推荐理由:
高唐老豆腐又称豆腐脑。也是山东聊城高唐风味名吃之一。
简介
【口感特征】
滑嫩爽口,豆香、料香、卤香、辣香、油香更加丰富,口味极佳,老少皆宜
【菜品特色】
豆腐似雪如玉,卤像玳瑁琥珀,红中透白,红白相间,嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻;食之豆香、油香香气扑鼻。有肉味而不腥,有辣味而不呛,五味俱全,百吃不厌,回味悠长。
【制作方法】
老豆腐用精选的上等黄豆制作。
将黄豆去皮碾碎,放入经阳光长时间照晒的储存水(净化的黄河水最好)中浸泡,待碾碎的黄豆涨足后,用石磨磨成浆。经煞沫、过包(滤渣)后,入锅熬成豆汁,退温后装入桶或缸内,点入石膏,封口,20分钟即成故乡豆腐。
【食用方法】
食用时,用平勺撇入碗内,加入卤和油等配料即可。老豆腐的汤料、卤和油,制法独特颇具功力。卤和油的制作有独到之处。
卤用优质酱油和精盐加水入锅,入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制;油用优质棉籽油在文火上熬,边熬边去油沫和杂物。数小时之后,放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。
爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。食用时用平勺撇入碗内,加入卤和油等配料即可。
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