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济南萝卜丝饼

推荐理由:

济南萝卜丝饼简介:萝卜丝饼在济南是很有名的小吃,也是济南传统的较为精细的面食品种。不管是街头,各大酒店、酒楼、饭庄均有生产。在上世纪30年代燕喜堂饭庄,40年代

简介

济南萝卜丝饼简介:

萝卜丝饼在济南是很有名的小吃,也是济南传统的较为精细的面食品种。不管是街头,各大酒店、酒楼、饭庄均有生产。在上世纪30年代燕喜堂饭庄,40年代末的聚丰德饭店,所做的萝卜丝饼都是很有名的。现在不仅济南,乃至山东及全国的一些高档酒店都有这道小吃,所以名气也是越来越大!

济南萝卜丝饼

萝卜丝饼因制作工艺较为复杂,供不应求,食客喜之。色泽金黄,外酥里嫩,萝卜味浓,咸香味甜。

济南萝卜丝饼

济南萝卜丝饼的做法:

主料:面粉—1000克,青萝卜—600克(切丝后获净萝卜丝400克)。

配料:火腿15克,花椒盐20克,白糖5克,姜末6克,味精2克,葱么6克,熟猪油250克,绍酒3克,肥肉丁75克。

制法:

①将萝卜洗净,切成2毫米粗的细丝,放到沸水里烫过,捞出后用布包好,挤干水分,把火腿切成细末。勺内放入熟猪油25克,烧至六成热时,将葱、姜、萝卜丝、火腿末、白糖、花椒盐、绍酒、味精、肥肉丁依次放入勺内煸炒,拌均匀后,盛入盘内晾凉待用。

②将面粉500克,用猪油225克擦搓成干油酥面团,把另外的500克面粉放入盆内,加清水25克,搅拌均匀,和成面团,揉匀后移到面案上,再揉一遍,用轴擀成直径35厘米左右的圆饼,在面上摊上干油酥面摊匀后从另一端,自上而下卷起成圆筒状,做成20个剂子。也有的直接做成剂子,再一个个的揉和成干油酥面。

③取面剂一个,用轴擀成直径约12厘米的圆饼片,加入1/20的馅料,包严收好口,包口处向下,用轴擀或用手压成直径6厘米,厚2厘米左右的圆饼。

④炉鏊烧至五成热时,在鏊子上刷上很薄的一层油,把生饼坯正面向下,放在鏊子上烙挺身后,翻个,在烙另一面。两面均成浅黄色时放入炉内,离火口约10厘米的周围烘烤。待饼面成金黄色时,中央处凸起,馅料熟透时取出,立着放在大盘内即成。

特点:色泽金黄,外酥里嫩,萝卜味浓,咸香味甜。

备注:现今,有的使用电炉烘烤萝卜丝饼,温度掌握的好,仍能保持传统风味特色。另:在南方一些酒店,其制作过程有所径庭:将包好馅料的萝卜丝饼放入蒸箱,蒸熟后拿出,炒锅内留油10克,烧至120℃,将饼(四至五个)轻轻贴放在锅内,小火晃动,使其均匀受热,煎至金黄色时,翻个再煎,两面成金黄色时出勺即可。