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涛雒羊肉面条

推荐理由:

涛雒羊肉面条久负盛名,是日照的传统风味面食之一。

简介

  涛雒羊肉面条久负盛名,是日照的传统风味面食之一。

【历史起源】

  涛雒羊肉面馆,最著名的有高家和黄家面锅。

  清朝末年,涛雒商贾云集,贸易繁荣,高、黄两家办起了饭馆,创出了“羊肉面条”的名吃。凡来涛雒的商客无不饱尝,总是赞不绝口,高家由高常祥带领三个儿子设立了“西记”。

  黄家由黄永桢、黄老七兄弟俩经营,设立“同会馆”。两家各有千秋,相比之下,高家面锅,声誉较高,生意兴隆,常盛不衰,至今已有百余年的历史。

【制作工艺】

  涛雒羊肉面具有独特的地方风味。面粉由人工石磨研成标准“七五”面,每百斤面粉加碱粉0.5斤、食盐0.5斤、水30斤,搅拌均匀用手揉制,次数越多,面色越白,弹力愈大。然后,用擀面杖手工擀碾放皮,擀至麦皮薄如纸透明发亮,然后用刀切成四棱形。

  烹调羊肉汤时,将原汤、原肉(切好的肉片置于大锅)加酱油(1%)、大蒜(1%)、姜片(0.3%)、葱(5%)等佐料,进行泡制。

【食用方法】

  吃时再加香油、醋少许,并加香菜或韭黄借以调味,并衬青头。

【口感特征】

  清澈透底,汤肉分明,清香扑鼻