汕头咸菜
推荐理由:
潮汕咸菜是一道美味可口的名菜,属于潮菜系,酸菜类食品。
简介
潮汕咸菜是一道美味可口的名菜,属于潮菜系,酸菜类食品,以大芥菜为原料加盐腌渍而成,人们常说“潮汕有三宝,鱼露、菜脯和咸菜”,是潮汕群众居家生活常见的小菜。
潮汕咸菜的主要产地有揭阳的地都、新亨等乡镇,汕头的下蓬、鮀浦、莲上、湾头、外砂、坝头等乡镇和潮安县的庵埠镇以及潮州枫溪区的池湖等。
【主要原料】
潮汕咸菜是用潮汕本地特产卷心的芥菜作为主要原料。因芥菜长得快、长得大的缘故,潮汕人亦称它为“大菜”。芥菜原产北方,但自移植到南方之后,因土壤和气候关系,芥菜发生了很大的变异,有的在种植经验丰富的农民细心培植下,质量变得更为优良。潮汕地区的芥菜,其叶丰腴多汁,味微苦清甘,肉厚、质脆而嫩,卷心结球,株重约三五公斤,富含养分,有宣肺化痰,温中利气、消肿止痛之功。
【制作方法】
潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同。大菜收割后,一般都将老叶去掉,大棵的切成两半,小的用整棵,略加曝晒,使其软化,掺和食盐装进大缸,用大石头压紧。两三天后,食盐融化,大莱也压出菜汁,再把适量的热米汤浇进缸里。以后每天都加浇米汤,直到菜缸有酸甜气味散发,菜叶由绿变黄,便可以取出食用。这种腌制方法,能使腌菜色、香、味俱佳,风味诱人,惹人喜爱。
汕头美食攻略推荐
更多 >>-
海螺煮多久 海螺煮多久最佳时间
2021-10-08
-
可乐桶酒是什么 可乐桶酒是什么组成的
2021-10-08
-
煮牛奶加糖对营养 煮牛奶加糖对营养有影响吗
2021-10-08
-
绿豆凉糕做法 绿豆凉糕的制作方法
2021-09-03
-
松茸枸杞老鸭汤怎么做 松茸枸杞老鸭汤的做法
2021-04-08
-
石斛山药老鸭汤怎么做 石斛山药老鸭汤的做法
2021-04-07
-
老鸭粉丝汤怎么做 老鸭粉丝汤的做法
2021-04-07
-
一个即将消失的汕头美食!全国就潮汕这独一份!
2017-11-28
-
汕头到底有多少种粿?吃三天不来重样的,你最爱哪种?
2017-11-22
-
汕头这条街不仅有正宗的潮汕美食还有很多新派美味!
2017-11-16
汕头特产攻略推荐
更多 >>-
澄海有哪些可以带走的特产 广东澄海特产
2021-02-10
-
澄海有哪些特产 广东澄海特产
2021-02-10
-
汕头有哪些特产 广东汕头特产
2021-01-14
-
汕头有哪些可以带走的特产 广东汕头特产
2020-12-26
-
澄海特产有哪些 澄海有哪些特产
2020-12-12
-
汕头有哪些特产 汕头特产有哪些
2020-11-14
-
汕头有哪些可以带走的特产 广东汕头可以带走的特产有哪些
2020-08-24
-
汕头有哪些特产 广东汕头有哪些特产
2020-08-24
-
汕头的特产有哪些 汕头有什么特产
2020-04-17
-
汕头有哪些特产 广东汕头特产有哪些
2019-11-23