导语:9月月饼季迎来,假期加月饼再来个短途旅游,不要太爽哦。很多人从小喜欢吃的蛋黄莲蓉月饼,咀嚼的口感又甜又腻。甚至微博有人发表这样的说说“快要中秋了,希望以后中秋节流行送大闸蟹,我愿意用莲蓉蛋黄月饼的命来交换。这是有多爱吃啊。莲蓉蛋黄月饼口感细腻,甜度适宜,饼皮软,回油也十分快,做出来效果完美!第一次练习的时候难免烤制后各种问题出现,暴口,露馅,气泡。不过,多制做几次就好啦。下面为大家介绍月饼的做法大全图解及视频,莲蓉蛋黄月饼的做法配方如下。
月饼的做法大全图解
莲蓉蛋黄月饼的做法配方
饼皮:中筋面粉100g 奶粉5g 转化糖浆75g 枧水1g 花生油25g
馅料:莲蓉750g 咸蛋黄10个
表面刷液:蛋黄1个 蛋清1大勺
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解1
在转化糖浆里加入枧水(食用碱面和水按1:3的比例混合调制,如:10g碱面里兑30g水,可制成40g枧水),搅拌混合均匀。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解2
在混合好的糖浆里,加入花生油,搅拌混合均匀。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解3
倒入面粉和奶粉,揉成面团。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解4
揉好的面团包上保鲜膜静置1小时。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解5
准备好生的咸蛋黄(不推荐用熟咸蛋黄)。若咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄放进植物油里浸泡半小时即可去除腥味。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解6
面团静置好以后,根据需要将面团和莲蓉馅分割成小份,皮和馅的比例是1:4(如:制作100g一个的月饼,把饼皮面团分成20g一个,莲蓉馅加蛋黄为80g)。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解7
把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解8
夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解9
取一个饼皮面团,在手掌上压扁(饼皮面团比较粘,在手掌上拍点面粉防粘)。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解10
把莲蓉馅放在面团中间。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解11
用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解12
上推到把莲蓉完全包住,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解13
包好后,成圆球状。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解14
在圆球上拍点面粉,方便脱模,把圆球面团放进月饼模里。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解15
月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,可以垫锡纸)。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解16
提起月饼模就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好的烤箱,200度烤制5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出在表面刷上蛋黄水(1个蛋黄—+1大勺蛋清调匀,只刷表面,不刷侧面),再放进烤箱15分钟左右,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。
月饼的做法大全