苏式月饼的做法大全 中秋节月饼的做法及配方

导语：苏式月饼，人们眼中是小巧的，精致的，酥脆的。就连宋朝大词人苏轼也曾给予苏式月饼很高的评价，他说“小饼如嚼月，中有酥和怡”。的确，“酥”是我最大的特点。从制作工艺看，人们把馅压得紧紧的，入口吃时很容易酥散了。值得注意的是，苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”了。那么苏式月饼怎么做?天气网为您介绍苏式月饼的做法大全，中秋节月饼的做法及配方如下。喜欢吃苏式月饼的小伙伴赶紧来学习吧。

苏式月饼的做法

苏式月饼原料

水油皮：低筋面粉250克，猪油70克，糖20克，开水110ml。

油酥面团：低筋面粉150克，猪油95克。豆沙馅心适量。

苏式月饼的做法步骤

1、把两种面团的原料分别混合在一起调和成水油面团和油酥面团。酥心用手擦匀，细腻无颗粒，水油面团摔打上劲。

2、然后裹上保鲜膜静置一刻钟释放一下筋力。家庭制作可以选用小包酥的方法，这样在很小的案板上就可以操作。

3、把两种面团根据自己的需要分成相同数量的小块。用水油皮包裹油酥面团，压扁擀成细长的薄片。擀制的时候用力要均匀，以免破酥。

4、擀好后从一边卷起，放置10分钟，释放一下筋力再做第二次的擀制。操之过急容易酥层破裂，10分钟后再次把卷好的面团压扁擀开，再次卷起，放置一会就可以包馅心了。

5、把豆沙馅搓成大小均匀的圆球，用酥皮包好压扁，用八角沾食用色素点缀一下，入烤箱200℃，烤30分钟左右。

苏式月饼

苏式月饼特色：苏式月饼为苏式糕点，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。此项技艺技的基本内容包括：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。

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