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腊八蒜为什么是绿的 腊八蒜一夜变绿方法

2018-01-12  来源:天气网  【字体:  

导语:腊八蒜为什么是绿的?一般标准的腊八蒜颜色是绿色的,只有腌制出绿色的腊八蒜,才叫做腊八蒜,如果腌制出来别的颜色,那么就证明腌制失败。但如果你腌制的腊八蒜一直没有绿色的迹象,我们也可以运用一些方法来使它迅速变绿,下面小编教大家腊八蒜一夜变绿方法。

腊八蒜为什么是绿的 腊八蒜一夜变绿方法

腊八蒜

一、腊八蒜为什么是绿的

传统的腊八蒜,都具有独特的绿色,而且也是人们判断腊八蒜腌制是否成功的一个标志。

在腌制过程中,腊八蒜最初生成的是蓝色素,但它很不稳定,随着时间的推移便逐渐转化为黄色素,二者共存就使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说,腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。

腊八蒜变绿需要几个条件:低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

腊八蒜

二、腊八蒜一夜变绿方法

1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。

2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。

3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。

4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。

5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。

三、腊八蒜应该什么时候腌制

腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。因为这段时间最冷,所以腊八蒜一定要腊八左右泡制才正宗。

在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,装入小坛密封。除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。经过腌制后,大蒜会变成绿色,这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质,具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此,腊八蒜是一种良好的保健食品。腊八蒜虽然好,但有一些人不适合吃,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

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