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梓潼酥饼

推荐理由:

梓潼酥饼原名薄脆子,是中国四川梓潼的传统名吃,当地特色糕点之一。 梓潼酥饼主要以小麦精粉,菜籽油,化猪油,一级白糖,芝麻等为原料,采用传统工艺和独特配方制作。旧

简介

梓潼酥饼原名薄脆子,是中国四川梓潼的传统名吃,当地特色糕点之一。 梓潼酥饼主要以小麦精粉,菜籽油,化猪油,一级白糖,芝麻等为原料,采用传统工艺和独特配方制作。旧时用木炭火,现采用红外线炉烘烤而成,具有形如满月,色泽浅黄,光泽明亮,酥纹均匀清晰,香而酥脆,入口化渣,余味回香淡雅等特点。品种由过去甜味一种发展为柠檬、香蕉、椒盐等八种,老幼皆宜,久食不厌,有盒装,套装,规格各异,富丽精美,被誉为食中佳味,馈赠上品,梓潼糕点二绝之一。是广大消费者居家旅游,营养卫生的方便食品。

梓潼酥饼

梓潼酥饼,俗称“薄脆子”。其发源地是四川梓潼许州,故又称许州酥饼,是传统糕点。梓潼酥饼主要以小麦精粉,化猪油,一级白糖,芝麻等为原料,采用传统工艺和独特配方制作。

梓潼酥饼

品种目前只有甜味、蛋香、水果、椒盐、奶味五种口味,老幼皆宜,久食不厌,旧时多采用无盒装,无套装,最标准的就是一个白盒子,现在为满足更多需求,出现了规格各异,富丽精美的包装,被誉为食中佳味,馈赠上品,梓潼糕点二绝之一。是广大消费者居家旅游,营养卫生的方便食品。

做法

1、制酥坯:先称4单位重量面粉倒在案板上(6:25单位重量面粉) ,掏起漩涡,倒入白糖1:2单位重量拌合,再加猪油1:7单位重量(最好动、植物油混合用,夏天猪油占3/4,以利搓揉起泡。冬天动、植物油各一半为好),调制成面团,然后分几次加入0:5单位重量植物油,用力揉匀捏绒(约需15分钟),使之成团即成。

2、制皮面:称2单位重量面粉在案板上(另称0:25单位重量面粉备作撒面用),掏起漩涡,加水2碗(约0:9单位重量,气温低,须用温水)拌合。然后加“水起面”(俗称发面)0:5单位重量、纯碱15单位重量,边调和边加植物油300单位重量,使劲反复地揉捏(约20分钟),直到手打在空响,手拉有筋丝为宜。皮面和酥坯的干、湿度要相适应。

3、包酥:将揉好的皮面拉成节子(皮面重10单位重量),再将酥坯拉成直径约2厘米的细圆条子,将皮面压薄包酥坯(酥坯重35单位重量),再用擀杖擀长,重叠两下,擀薄并滚卷成筒,横切一刀,深度约为直径的2/3。然后进行翻酥粘上芝麻,擀薄成型。生坯圆形,直径10厘米、厚0:3厘米,表面纹路清晰。

4、摆盘烘烤:将成型的酥饼摆上烤盘,在酥饼上均匀地刷上面油(动、植物混合油),送进烤炉,然后用中火烤1分钟左右取出,翻面再烤1分钟左右即成。