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顺庆羊肉粉

顺庆羊肉粉

推荐理由:

顺庆羊肉粉,历史悠久,制作精细,是南充乃至川北名特小吃之一。

简介

【历史】

  早在清代,顺庆羊肉粉就闻名遐迩,当时有羊肉粉店十余家,最有名的是朱老拱粉店。朱老拱生于1874年,在杨家羊肉粉店学徒期间,得杨氏羊肉粉真传,以后他在二府街口(现正府街)自开羊肉粉店,以其特有色香味而著称,由于配料调味考究,开业不久便风靡全城。南充市是原顺庆府治所,故名顺庆羊肉粉。

  建国后,党和政府对地方名小吃十分关心。五十年代初,川北行署领导常光顾朱老拱的羊肉粉店。现在南充不仅米粉店大大增加,而且经营品种也不断增多,除传统的羊肉粉外,还增加了牛肉粉、鸡肉粉、鳝鱼粉、三鲜粉、什锦粉等品种。

【主要原料】

  米粉、羊肉

【制作方法】

  1、将带骨羊肉的骨头和肉分开,将二者洗净,猪骨洗净,一同投入沸水锅中焯水后,捞起,再次洗净;

  2、把清水、羊骨、猪骨、羊肉、生姜片、花椒、胡椒粒放入净锅内,烧沸后打净浮沫,煮至羊肉熟耙,取出,改刀成厚小片;

  3、将切好的羊肉放入缸内,加原料、川盐、味精、芝麻油、熟猪油、胡椒粉,拌匀;4.向煮肉的骨汤中加入清水烧开,用以冒粉;

  5、米粉用清水漂洗后,抓入竹丝漏子里,放在滚开的汤锅内,一放一提,反复4-6次将粉冒热烫,倒入碗中;

  6、添上羊肉馅和汤,再填上川盐、味精、净香菜粒即成。另外,可配上油炸干,也可淋红油食。

【口感特征】

  米粉质细、绵软、馅味清香无腥膻,汤色乳白而滚烫

【需求场合】

  自己食用,招待宾客