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牛肉锅贴

推荐理由：

牛肉锅贴是南京的传统小吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵秦淮八绝之一，以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。是一种煎烙的馅类食品，形状似饺子，但比饺子略细长。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。

简介

【品质特征】

外观焦黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咬一口既酥又脆。上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。

【口味特点】
甜中微咸，上嫩下脆。

【主要食材】

中筋面粉，精盐，热水，牛肉。

【食品类别】

馅类食品

【制作工艺】

擀皮、包锅贴速度快到来不及眨眼睛。牛肉，都是精选选出的、此外还细致的将里面的筋全部剔除。淋油，大火煎，接下来最关键的一步是加水，这样煎出来的锅贴外脆内嫩。盖上锅盖大火煎个三四分钟、中间要不停的转动锅子、最后来个二浇油，锅贴的油用的上好的菜籽油。

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