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简介

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“炸卷果”是北京清真菜馆的传统名菜。许多信仰伊斯兰教的回族人民,每逢年节或喜庆之日,多爱以炸卷果和糖卷果等来飨客。此菜原料中使用的烙炸为北京特产,是用绿豆面加水调成糊状,摊在饼铛上烙熟的一种食品,质软味香,可单独用来作菜,也可与其他原料同烹,起松软作用。

历史文化

“炸卷果”因在制作中要以油皮卷裹主料,故名。皮呈黄色,馅为红色,外焦里嫩,味道香醇,吃时必需蘸花椒盐。

做法

原料:山药、小枣、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、白糖、桂花、油豆皮。

制作方法:

1、油豆皮用冷水浸泡片刻。

2、山药法净去皮,拍松切成碎块。

3、小枣去核切两半,果脯切碎丁待用。

4、将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。

5、加入适量水,面粉搅拌均匀。

6、馅料有粘手感即可。

7、拌好的馅在油皮中按长条堆好。

8、油皮向里卷起,卷成筒形,油皮边儿用水淀粉粘好。

9-10、上蒸锅蒸至20-30分钟。

11、取出双手沾着凉水用屉布趁热将包着馅的油皮筒捏紧捋直滚圆,凉后切成小手指厚般的块,入七成热的油锅,炸成焦黄色时捞出。

12、另起锅加少许油、水、桂花、白糖用小火熬成糖稀,将炸得的卷果倒入,裹上糖汁、撒上白芝麻即可。

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