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简介

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炸三角是北京地区特色传统名点之一,距今有一百多年的历史了。表面焦脆而不硬,味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的,三角哇,虾米韭菜馅的”的吆喝声。馅分荤素两种。都一处的炸三角最为有名。

历史文化

清《帝京岁时记胜》中写:“正月荐新品物,则青韭卤馅包,油煎肉三角”,可惜2012年以后都一处也很少制作了。

做法

原料:

面粉1千克、猪肉500克、鸡蛋4个、韭菜200克、猪油100克、温水450克、酱油、精盐、姜末、味精、香油、水淀粉、豆油适量

步骤:

1.先将猪肉剁成茸,韭菜洗净切成末,鸡蛋打散炒熟,勺内加底油烧热,放入肉茸煽炒,随即加入酱油、盐、姜末,熟时加入味精,用水淀粉勾芡,淋上香油盛出,再加入韭菜末和炒好的鸡蛋拌成馅。

2.将面粉用猪油和温水和成面团,揉匀揉透,搓成长条,揪成每个25克的剂子,把剂按扁擀成圆饼,用刀从中间切成两半。然后将半圆形饼对折成扇形,把双边的直边捏紧锁成花纹,撑开装上馅,再把口捏紧锁上花纹就成生坯。

3.把生坯下入旺油锅内,用中火炸熟,呈深黄色,捞出即可。

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