油炸凤尾鱼
推荐理由:
凤尾鱼,又称烤子鱼,特征为体侧扁,尾部延长,银白色,雌大雄小。凤尾鱼是名贵经济鱼类,肉质鲜美,供鲜食或制罐头食品。通常人们喜欢将它油炸,加上辅料佐餐,味香酥可口。油炸凤尾鱼制成的凤尾鱼罐头畅销国内外。
简介
【口感】
色泽金黄,质地酥脆,酸甜适口,香气浓郁。
【主要食材】
主配料:凤尾鱼500克、葱末5克、姜末5克、蒜末5克。
调料:醋5克、酱油5克、白糖10克、绍酒10克、色拉油500克(耗约100克)。
【制作工艺】
(1)将凤尾鱼去鳞、鳃及内脏,洗涤干净,晾至表面干燥。
(2)将绍酒、酱油、白糖、醋及开水40克,调匀成卤汁。
(3)炒锅置旺火上,加入色拉油烧至八成热,放入凤尾鱼炸至金黄色,捞出沥油。
(4)炒锅复置中火上,放入色拉油,烧至六成热,放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味,放入卤汁、凤尾鱼,颠匀约30秒钟,装入盘内即成。
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